正想着，已经走到了家门口。秦福看见秦刚回家，正好铺子里今天的咸鸭蛋也卖得快，索性就挂出了打烊的牌子，提早关上了铺门。
走向后面的堂屋时，秦福问道：“今天学堂的夫子说什么了？功课可还跟得上？”
秦刚说：“没什么问题，马夫子专门给我补讲了一些东西，还有该补学的东西我也都记下来了，这几天多看点书就能跟上。”
秦福高兴地说：“那就好。我要告诉你今天的一件事，今天小妹煮出来的咸蛋里，有一只的个头特别大，来取货的人好奇，就直接在柜台上把它剖了开来，你猜怎么着？”
“双黄蛋！”秦刚脱口而出。
“哥哥你猜得好准啊！”小妹跑过来说，“我在洗这只蛋时就觉得好大。后来剖出开来可好看了，两个蛋黄就像渗着红油的葫芦一样，旁边有人出到一百文钱想买它，那客人都没卖！”
秦刚说：“我倒是把这事忘了。这么多鸭蛋里，个头比较大的就很有可能会是双黄蛋。所以，我们的确可以、事先把这种双黄鸭蛋都挑出来，然后给它们单独标出高价来出售。”
秦福点点头说：“我找你说这事，也是有这个想法。只是怎么才能挑得准呢？万一遇上这鸭蛋只是本身个头大，开出来却是单黄的怎么办？”
秦刚微微笑道：“办法倒是有的，而且很简单。嗲嗲你到柜台找一只大点的纸盒子过来，还再把油灯拿过来。小妹你现在去坛子里仔细找找，把其中个头明显比较大的鸭蛋都挑出来。”
秦福将信将疑地去准备东西。
小妹却得意地说：“不要你说，我已经挑过了，差不多比较大的鸭蛋要有七八只。我过去拿来。”
于是，两人先打了一盆水，将这几只大个的鸭蛋都洗去了灰泥。秦福的纸盒也找来了，秦刚将其中间掏出一个洞，然后将油灯点亮后放在盒子中，再将门窗掩好。此时屋内只剩下纸盒子中间的那个洞所透出来的灯光。
秦刚叫两人凑近来看，拿起一只洗过的鸭蛋，放在洞口的灯光上一照【详见本章末注】。
“双黄啊！”小妹一下子看清了蛋壁里透出来的两个连着的圆影。
接着，她自告奋勇地自己拿起剩下的几只鸭蛋 ，一只只地照过来。果然，除了其中有一只是纯粹个头大的单黄蛋之外，其余的几只鸭蛋都确认了是双黄。
秦福高兴地说：“这个法子好。这样挑出来的双黄鸭蛋就不会出差错了。”
秦刚说：“双黄咸鸭蛋可以再多一些漂亮的包装。明天可以去纸品店里买点彩纸，把它们特别地包扎一下，每两只双黄鸭蛋包成一包，这样两只双黄蛋，取其有四个蛋黄之意，外面再覆盖一张红纸，上书‘四四如意’四个字。所以，这样的话，一只双黄鸭蛋我们可以卖多少钱呢！”
“九十文钱？！”
“九十九文钱！”小妹举手提议。
“可以，就九十九文钱。”秦刚有点赞许地看了看小妹，这丫头显然已经学到了“九字定价法”的精髓，“买这种双黄鸭蛋的人，一定不会在意多十几文钱的。”
秦福突然想到，“既然我们能挑出双黄鸭蛋来卖，刚儿你不如也给徐夫人那里送上一点表示心意。”
秦刚一听，觉得这件事不能忘，便说：“嗲嗲提醒得是，那明天一早我就先带两包过去感谢，剩下的还是在铺子里挂出价格卖。这样也显得这份礼物贵重！”
“只是，今天还有件事我得要提醒大家。”秦刚想起下午的事情，便将张盛财已经买下了隔壁空店铺的事说了，并且担心地看了看院子。
虽然隔壁店这些天并没有看见有人住进去，但在这院子地方，毕竟都是共用着一堵院墙，想着之前被他家算计的事情，心里还是多少需要有些警惕的。
秦福想了想说：“腌制时的灰泥配料，我们都尽量在厨房里弄好。腌好的咸蛋我们清洗时也要注意洗干净，不要留下痕迹。最后在腌好后洗下来的灰泥都注意冲倒干净就行了。”
小妹听了赶紧点点头。
秦刚又说：“上次买回来的精盐我看了，价格又贵，品质实在还不怎么好。不如这样，我们直接买些粗盐回来自己提炼精盐，这样还可以省下不少钱。”
“粗盐怎么才能提炼成精盐？哥，这事你也会？！”
“是啊，这个在书上也是有地方讲到的啊。”
“哇，读书能知道这么多有用的东西，哥你以后也教我读书啊！”
“没问题啊。对了，嗲嗲不如现在就赶时间把粗盐买回来，晚上我们就来提炼精盐。”
“好的，我现在就去。”
秦福便赶出去买盐。
在高邮东面的兴化、盐城，都是盛产海盐的盐场，食盐资源原本非常丰富。只是可惜官办盐场的管理水平堪优，煮盐流程日益腐坏，出来的官盐质量越来越粗，食盐里含的杂质也是应有尽有。
各级盐务官员为了贪墨，在每经过一道关卡时，还会往盐里掺夹进各种沙土，而掺进去的重量差额就进入了自己的腰包。
这些沙土往往是就地取材、随意添加，甚至你都无法预计到里面会含有什么乱七八糟的成份。所以，用粗盐直接腌制咸蛋的话，成本是低了不少，但是所带来的成品质量的风险却是无法掌控的。
而当地的盐民自己熬制的私盐，主要是没有刻意去添加这些沙土、杂质，无论是从成份的干净程度、还是从色泽外形来看，都会好很多，并被称之为精盐。
但是秦家现在如果要全部买这种私下里的精盐来腌制咸蛋的话，一是用量有点大，全部用精盐，成本就一下子上去了好多；二是买太多的这种私贩的精盐，万一被官差抓住，也会被扣上买卖私盐的罪名。所以秦刚提出，还是安全起见，直接先买回既合法又便宜的官盐。
秦福买回家后，天色刚晚，秦刚也与小妹已在厨房把东西器具都准备好了。
先用大盆将一小包粗盐倒进去，加了水使劲地搅拌化开，再放置一段时间，那些中间掺杂的可能会影响味道的各种沙土杂物就渐渐地沉淀在盆底了。
然后找了一块相对比较细密的布，将盆子里的盐水倒在上面，过滤出了一盆干净的盐水。
到这一步之前，都是不能加热的，以免沙土里的一些未知杂质融解进去。
那边小妹将炉火烧起后，秦刚再将过滤后的干净盐水倒入了砂锅里，并用一根木棍在锅里反复地搅拌，慢慢看到砂锅里的水份蒸发减少，锅底便出现了白色的固体时，再将砂锅抬高，炉火也压小，利用之后的余热将锅内的水份继续蒸发掉，慢慢地，一片洁白细腻的细盐就在锅底结晶出来了。
秦福看了不由地惊讶道：“哎呀，这提出的可要比市面上买的精盐要净白多啦！”
小妹看着细白的精盐出现，歪着脑袋问：“那我们提炼出来的这些精盐，能不能也在咱家的铺子里卖呢？”
秦福摇摇头说：“这可使不得，卖盐需要向官府买盐引，私下卖盐要被抓去见官的
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