俗话说“横切牛羊，竖切猪”。
羊肉的肉质纤维大，横着纹理的方向切下去，可以破开羊肉的肉筋。
这样切完的肉，烤成肉串口感才好，不至于嚼不动。
李瑞左手按在羊肉上，右手拿着菜刀，【食材处理专精】，让他切起肉来十分轻松。
先是将羊肉切成大拇指粗细的长条，随后再将肉条切成菱形的方块。
处理完瘦肉，他又将肥肉的部分切好。
在穿串儿的时候瘦肉六块，肥肉两块。
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如此排列，一串肥瘦相间的羊肉串就穿好了。
色泽红润的瘦肉，夹带着嫩白的肥肉，光是放在那里就赏心悦目。
扑鼻而来的还有淡淡的膻味。
这股膻味是一道屏障。
只有不反感的人，才有机会品尝享受鲜美的羊肉。
切完羊肉，李瑞便将羊肉穿了起来。
他没有选择腌制，因为他买的羊肉很新鲜，直接上烤炉烤，可以最大程度还原肉本身的味道。
处理好羊肉串，李瑞又来处理素菜。
他这回打算烤点韭菜、金针菇和菜卷。
韭菜和金针菇需要去掉根切齐，清水洗净备用。
菜卷则需要把干豆腐（有些地方叫豆腐皮）切成四方块，再将大葱切成等长的长条。
李瑞把每个菜卷中都放进去一样多的葱白和葱叶，这样可以保证每个菜卷的口感都一样。
准备好这些，便是调制烤素菜的酱料。
由于烤完之后还会撒上烧烤料，这里的酱料就简单一些，只需要蒜蓉辣酱和黑椒酱1：1兑好就行了。
李瑞做完这一切，他一看表已经快四点半了。
主要是穿串的过程太耗费时间。
【食材处理专精】虽然极大提高了他穿串的速度。
但五十斤羊肉，再加上一百多串素菜，他也是得两条胳膊抡圆了才行。
虽然摆摊的时间不长，但加上准备烤串的时间，一天也要工作上七八个小时才行。
也没比打工轻松多少。
这时他十分感谢系统的人性化任务。
每个任务周期，还给他留下三天的休息时间。
依旧是将各种食材装好，李瑞骑上了电三轮，驶向桃园夜市。
下午五点钟，李瑞准时到达。
卖啤酒的王爱泉已经提前占好了位置，他在附近有一家店面，所以每天都可以早点来。
见到熟悉的电三轮，王爱泉热情地打了招呼：
“李瑞，这里。”
“谢谢你啦，王哥。”
“嗨，我也是为了自己的生意好点。”
李瑞停好车，架好烧烤炉子，依旧穿上昨天的厨师服，带好口罩和手套。
又拿出他提前写好的小牌子。
上面写着：
羊肉串 10元
烤韭菜 2元
烤金针菇 2元
烤菜卷 3元
等李瑞把炭火养好，就已经有人来买烤串了。
“吃点什么？”
眼前的人正是昨天没买到羊肉串的年轻爸爸。
“给我来五个羊肉串，三个菜卷”
“稍等，放不放辣？”
“一个羊肉串和一个菜卷不放辣，其他都是微辣。”
李瑞先是将羊肉串放到烤炉上，撒好盐，等待它滴下油来。
随后便将菜卷沾进温水中。
沾过水的菜卷烤出来不会发干发柴，可以保留干豆腐本身的口感。
他将菜卷上多余的水分抖掉，放到烤炉上。
接着便拿来小刷子，在菜卷两面刷上薄薄一层油，让菜卷受热更加均匀，吃起来味道也更香。
年轻爸爸看着烤串老板有条不紊的操作，心情十分愉悦。
有时候光是观赏别人
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